Palak Dal - Linsen mit Spinat

Hier ein schnelles Gericht aus Zutaten, die man eigentlich sowieso immer im Haus haben sollte. Lecker und gesund. Was will man mehr.

Für 3 Personen:
500g Rahmspinat (TK)
300g Kartoffeln
300g rote Linsen
600ml Wasser
1 große Zwiebel
2 EL Garam Masala
Salz
Chili
Knoblauch nach Geschmack
etwas Butterschmalz oder Öl

Spinat aus dem Gefrierschrank nehmen und in einer Schüssel etwas antauen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa einem Zentimeter Länge schneiden. Die Zwiebel ebenfalls würfeln.

Zwiebeln, Kartoffeln und Garam Masala in etwas Öl oder Butterschmalz für 1-2 Minuten anbraten.

Die Linsen hinzugeben und alles mit Wasser aufgießen. Unter regelmäßigem Rühren aufkochen lassen und 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Dabei immer wieder rühren, Linsen brennen gerne mal an...

Zuletzt den Spinat hinzugeben und alles zusammen erhitzen. Mit Salz, Chili und Knoblauch abschmecken. 

Dazu passt Reis.

Ach f*** dich, Photobucket

Wenn ihr euch wundert, warum es hier so beknackt aussieht: Meine Bilder sind Photobucket-Geiseln. Photobucket hat seine Nutzungsbedingungen geändert und ich müsste rund 400$ im Jahr zahlen, um meine Bilder wieder hier im Blog anzeigen zu können. Das ist mir das Ganze nicht wert. Weil alle Download-Optionen bei Photobucket aktuell nicht funktionieren, werde ich meine Bilder nach und nach händisch umziehen müssen. Der einzelne Download der Bilder dauert noch länger, als einfach "nur" alle Links zu aktualisieren. Irgendwie bin ich gerade froh, dass ich in den letzten Jahren sowieso nicht so aktiv war...

Unser Dauerbrenner: vegane Super-Muffins

Ein Dauerbrenner der letzten Monate sind diese fantastisch fluffigen und super simplen Muffins. Zu jedem Geburtstag, Kindergartenfest und Picknick. Sie schmecken und sind gleichermaßen geeignet für Veganer, Laktoseintolerante, Hühnereiweiß- und Milcheiweißallergiker und Allesesser. Selbst unsere Tochter, die praktisch nichts mag, mag diese Muffins. Sogar ohne Extra-Schokolade und Streusel obendrauf.

Für 12 bis 15 Muffins (je nachdem wie hoch ihr sie mögt): 
300g Mehl
200g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
0-60g Kakaopulver (Backkakao)
1 Päckchen Backpulver
8 EL (oder 115g oder 120ml) geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
380ml Wasser

Beim Kakao könnt ihr variieren, ich mache meistens Marmormuffins und/oder Schokomuffins. Wer es mega schokoladig mag, kann auch noch viel mehr Kakao verwenden. Wenn Kinder mitessen wollen, ist weniger herb aber deutlich beliebter.


Erst die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann mit dem Öl und dem Wasser schnell zu einem klumpfreien Teig verarbeiten. Nicht zu dolle rühren!

 Ein Muffinblech mit Muffinförmchen bestücken und diese bis zum Rand mit Teig füllen. 

Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten im Ofen backen und dann die Stäbchenprobe machen. Die Backzeit ggf. verlängern.
 

Kartoffelbreiauflauf mit Blumenkohl und Möhren

 

Heute gab es hier mal wieder etwas Selbstkreiertes, das es hier vorher noch nicht gab. Ideengeber war - Überraschung - der Shepherd's Pie. Eigentlich ein super Kinderessen. Also in der Theorie. Uns Erwachsenen hat es auf jeden Fall prima geschmeckt.

Die Kinder haben noch nicht einmal gekostet. Ein bisschen deprimierend, aber langsam habe ich mich daran gewöhnt, dass sich beide am liebsten von Nudeln (mit Butter) ernähren... Das hat sich der Kleine schon gut von der großen Schwester abgeschaut. Immerhin lässt er sich dazu bewegen, Obst zu essen und neue Dinge zu probieren. Eine seiner Leibspeisen sind Gewürzgurken. Keine Ahnung, wie er die mit seinen kleinen Nagezähnen klein kriegt.

Für 4 Personen:
1 Blumenkohl
1 Bund Möhren
400g Rinderhackfleisch
2 Lauchzwiebeln
1 Beutel Kartoffelpüreepulver
Milch (entsprechend der Anleitung für das Kartoffelpüree plus etwa 100ml)
1 EL Butter
100g geriebener Emmentaler
Muskatnuss
1 TL Rapsöl
1 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, die Möhren in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser blanchieren. Das Kochwasser aufheben.

Das Hackfleisch in etwas Rapsöl krümelig anbraten, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und kurz mit braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Fleisch nicht zu lange brutzeln lassen, das Ganze muss ja noch in den Ofen und wird sonst vielleicht zu trocken.

Das Kartoffelpüree leicht modifiziert zubereiten: Statt Wasser könnt ihr am besten das Blumenkohl-Möhren-Kochwasser verwenden. Das gibt extra Geschmack. Den fertigen Brei mit etwa 100ml Milch zusätzlich verrühren. und mit einem EL Butter und Thymian abschmecken. Der Kartoffelbrei ist heute nicht nur Beilage, sondern gleichzeitig die Soße im Auflauf.

Natürlich könnt ihr auch frisches Kartoffelpüree zubereiten. Dafür war hier heute allerdings keine Zeit, wir sind aktuell alle krank.

Blumenkohl, Möhren und Hackfleisch in eine große Auflaufform schichten, Das Kartoffelpüree darüber verteilen und mit Käse bestreuen.

Bei 180° C und Umluft etwa 40 Minuten backen lassen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Versunkener Kirschkuchen

Eigentlich sind Kuchen mit Konservenobst im Sommer ein Frevel, oder? Bitte steinigt mich nicht, dieses Rezept schlummert hier schon eine ganze Weile in der Warteschlange. Damals war noch keine Obstsaison. Aber weil der Kuchen wirklich lecker war, muss es jetzt doch mal endlich verbloggt werden. Und am besten nachgebacken. Vielleicht, wenn sowieso gerade keine Zeit zum Kirschen entsteinen wäre. ;)

Für eine Springform (26cm Durchmesser):
125g Butter
125g Zucker
2 Eier
1/8 Liter Milch
250 g Mehl
1/2 EL Backpulver
100g Zartbitterkuvertüre
2 EL Amaratto
1 Glas Kirschen
Fett für die Form
Puderzucker

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Kuvertüre in Stücke hacken. Kirschen abgießen. (Saft trinken.)

Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier, Milch und Amaretto unterrühren.

Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben.

Gehackte Kuvertüre unterrühren.

Teig in die Form füllen und die Kirschen darauf verteilen.

Etwa 45 Minuten bei 180° C Umluft backen.

Mit Puderzucker bestäuben.